冰与火之歌:小龙虾的美味秘诀

${website.getHeaderOriginal(${article.taxonomyName})}



我们平时吃的小龙虾··|,是指克氏原螯虾(Procambarus clarkii)它不存在种间区别··|,全国各地的克氏原螫虾都属于同一个种··|,产量、个体差异主要受养殖环境及管理等因素影响··|--。



小龙虾的生长伴随着蜕壳··|,每蜕壳一次便长大一些··|,一生共会蜕壳11-12次··|--。在销售期内会蜕壳七次··|,大致可以分为4或5个阶段··|,每个阶段的品质都不一样··|--。其中以青壳、青红壳上佳··|,大红、黑壳最次··|--。




 哪儿的小龙虾好吃|-··?


早在上世纪60年代··|,国内大部分地区还在把小龙虾作为农作物的敌害生物时··|,小龙虾就已进入南京市民的家庭餐桌··|--。到80年代末期··|,小龙虾开始成为江苏省苏中、苏北地区老百姓餐桌上的佳肴··|--。到2001年随着江苏盱眙“中国龙虾节”的成功举办··|,小龙虾迅速风靡国内餐饮市场··|--。从上世纪90年代始··|,江苏陆续开始小龙虾的养殖··|,以池塘养殖模式为主··|,养殖区域遍及洪泽湖、里下河、沿海和长江周边的苏中苏北地区··|--。



小龙虾是在上世纪70年代进入湖北··|--。直至上世纪90年代末··|,湖北才逐渐形成吃小龙虾的风气··|,以及龙虾养殖的摸索··|--。湖北小龙虾以稻田养殖为主··|,是虾稻连作模式··|,一季小龙虾、一季水稻··|--。当地还发展出虾稻共作、虾鳅稻共作、虾鳖稻共作、虾莲共作等多种形式养殖··|--。2016年··|,湖北省小龙虾产量占全国六成以上··|,生产总面积达465.2万亩··|--。

 

2014年··|,随着出口关税的大幅提高··|,湖北的龙虾业将重点由外贸转向内销··|,其中又以2015年进军北京市场为标志··|,与江苏的龙虾业正式展开短兵相接··|,鹿死谁手犹未可知··|--。



 百款百味的小龙虾


图片:123rf.com.cn正版图片库


由小龙虾制作的菜式发展到今天··|,已有百款之多··|,常见的也不下二十几种··|,比如麻辣、香辣、干锅、蒜椒、卤水、黑椒、咖喱、霉菜、酱骨、盐水、鸡汁、芝士、芥末、酸汤、蛋黄局、椒盐、清蒸、葱靠、田螺烧、糟卤、泡菜··|--。但其中最为经典的当属发源于江苏的盱眙十三香龙虾、流行于湖北一带的油焖大虾、以及近几年风头独健的蒜泥龙虾··|--。其中绝大多数的方法都是重油、重料、重味··|--。各家都有不同的虾酱(多数是由各种不同的辣酱调配而成)、虾粉(各种不同的香料打成粉)、虾油(用虾壳和虾头以及各种芳香料熬成的调味油··|,用于走菜时提香用)··|--。




 用料讲究的冰醉虾


以上做法··|,可谓龙虾的豪放派··|,讲究麻辣鲜香··|,吃的是一个酣畅淋漓··|,而且对于虾的质量要求没有那么高··|--。但是还有一些含蓄婉约的做法··|,比如我个人很喜欢的冰醉··|,因为调味清淡··|,对于虾的品质要求就比较高··|--。


 制作&拍摄:无不散席


醉虾醉蟹··|,按生熟分为生醉和熟醉··|,按卤水的配方分为红醉和白醉··|--。传统多是生醉··|,现代为了防止寄生虫与污染··|,会将虾蟹蒸熟后再放入卤汁进行醉制··|--。红醉则是卤水中加入了酱油··|,主要是用来提鲜的··|,但是蟹会有一些发黑··|--。白醉则是不加酱油··|,蟹制成后膏色非常的美观··|--。而冰醉··|,就是熟醉的一种··|,是在冰镇的环境中让虾“醉进味”··|--。



夏天吃麻小··|,也要冰爽的!

花雕冰醉小龙虾··|,有酒··|,有虾··|,又冰凉

扫二维码一起吃醉虾


【说明】

  • 花雕冰醉小龙虾··|,醉卤中有精心调制的酱油··|,故而小龙虾的虾身和腮会有一定程度的颜色变深的情况··|,是因为酱油

  • 小龙虾制作过程中不会取出虾线··|,防止取出后肉质变松··|,口感不佳··|,食用时请自行取出便可以

  • 关于储存:夏天温度较高··|,为了保持风味··|,收到货后请尽快食用!


本文来自果壳网

如需转载··|,请联系sns@guokr.com

欢迎转发到朋友圈

没有小龙虾的夏天··|,不完整

${website.getFooterOriginal(${article.taxonomyName})}

发布者 :齐乐娱乐_齐乐娱乐qile110_齐乐娱乐官网客户端 - 分类 齐乐娱乐qile110