无辣不欢的我在吃了整整六年后,才舍得这份地道的湖南风味推荐给你

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我喜欢辣椒··|,本就是个无辣不欢的人··|,来广州后的这些年··|,虽然也被粤菜的精致讲究征服但是对辣椒的爱也从未放下··|--。哪怕广州本地的朋友多次提醒··|,这里的水土并不适合食辣··|,一餐放纵的吃辣很可能会带来一场长达一周的痘痘阻抗赛··|--。


据说国人食辣的历史不过短短几百年··|,几百年前··|,无论是四川··|,湖南··|,或是江西··|,湖北··|,他们的正规菜谱里面都是没有辣椒的身影的··|,现如今··|,放眼望去··|,这些地方都已成为食辣大省··|,几乎人人食辣··|,顿顿有辣··|--。


近些年··|,川菜馆··|,湘菜馆··|,也是遍地开花··|,一解游子们的思乡之愁··|--。然而我总觉得··|,很多菜馆··|,来到当地··|,总是为了适应当地人的口味··|,而失了当初的那份正宗··|--。


所谓人生若只如初见··|,今天要带大家去探的 草堂小聚 便是在广已落地快十年··|,却不改初心··|,始终只出品正宗家乡湘菜··|,适合嗜辣者··|,带上好友··|,家人··|,前往一聚··|,吃个大汗淋漓··|,聊个热火朝天··|--。


中国人言食在广州··|,广州人说食在番禺··|--。草堂小聚··|,位于番禺南村镇··|,美食遍地的地儿··|,然而这么长时间以来··|,一到饭点··|,门庭若市的场景··|,一直上演··|--。


老板是地道湖南人··|,十年时间里··|,番禺南村镇这条兴南大道周边发生了翻天覆地的变化··|--。而草堂小聚··|,始终默默的在车来车往的路边不起眼的角落开门迎客··|--。


入门伊始··|,一副对联便道出了草堂小聚一名的用意··|--。对联下放置着一些湖南当地特产··|,食客吃的开心··|,吃出了家乡的味道··|,便可自行选购··|--。老板说··|,这些特产不固定··|,有时候甚至是一些自己做的湖南特色霉豆腐··|,剁辣椒等等··|--。


湘菜是八大菜系之一··|,一向认为··|,目前湘菜传播速度快··|,主要是因为亲民的价格··|--。也为了保持这个优势··|,一些湘菜馆对于油品与卫生环境非常不讲究··|--。草堂小聚在这一块做的还是比较好的··|,用油··|,食材··|,老板特意在墙上张贴海报说明··|,大厅的墙壁上面甚至特意挂上了后厨做菜的直播··|--。



一行人坐下点餐··|,服务员各种提醒··|,餐馆有免费赠送的小食凉菜与豆浆··|,可以在等菜间歇给食客享用··|--。“菜量足够多··|,不要点多”··|,点餐时服务员再三交代··|,这份贴心··|,值得点赞··|--。


上菜速度非常快··|,首先上来的便是一道招牌草堂醉香鸭··|,湖南老水鸭··|,据说是养足300天且纯天然放养··|,用湖南最传统的烹制方式··|,高度白酒加上各种中草药煨制而成··|--。


一口下去··|,果然是瘦鸭··|,肉可以撕着吃··|,皮较有韧劲··|,无论肉与皮··|,皆是一股特别的香味··|,混合了白酒与草药香··|,然后便是霸道的辣··|,从舌尖开始··|,辣到头皮··|--。此时只想说··|,这真是一道痛快的鸭··|,吃到后面··|,骨头都已入味··|,从头到尾··|,香··|,辣··|,爽口··|,没有一丝油腻··|--。

大蒜叶炒土腊肉··|,腊肉烟熏味浓郁··|,肉··|,肥瘦适中··|,咸香不腻··|,配合干辣椒与蒜香味儿··|,的确是别有一番风味··|--。腊肉干爽··|,可见腌熏的时间都是足够的··|,夹上一块子与蒜叶一同入口··|,就是那股家常味!

辣椒炒肉··|,这是湘菜馆的标配··|--。可是很多湘菜馆··|,到了广州··|,却随了当地的口味··|,用的辣椒已经不那么有辣椒味了··|--。而这里的辣椒选用鲜嫩的青尖椒··|,鲜爽可口··|,肉是五花肉··|,应该是下锅前用生抽腌制过··|,然后快速爆炒··|,肉很是入味··|--。越是平常普通的一道小菜··|,越是能体现餐馆用心做正宗湘菜的那份坚持··|--。

猪手炖黄骨鱼··|,味道酸爽··|,姜··|,葱··|,蒜··|,下足料··|,辣椒放了湖南本地制作的剁辣椒与酸辣椒··|--。夹起一块猪手··|,原来可以这么爽口··|,没有半分腻的感觉··|--。黄骨鱼每条都只有女生的半个手掌大小··|,也因此··|,鱼肉非常入味··|,除了鱼肉的嫩··|,吃不到一点腥味··|--。


湘菜历来重视原料互相搭配··|,滋味互相渗透··|,猪手与黄骨鱼的搭配··|,异常和谐··|--。筷子再往下··|,原来底下铺了一层特别腌制的酸萝卜丝··|,又酸又脆··|,炎炎夏日··|,真是开胃··|--。汤汁也是非常浓郁··|,此刻··|,只想来一大碗白米饭淋上汤汁··|,送入腹中··|--。

口味田鸡··|,光是辣椒就放了四种青尖椒··|,红番茄椒··|,剁辣椒··|,腌制酸辣椒··|,蒜与姜也是分量下的足够多··|,只为了把所有的滋味渗入田鸡··|,田鸡肉又香又嫩··|,鲜甜··|--。好吧··|,这真的可以再来一碗白米饭··|--。


铁锅包菜··|,肥肉炸成油渣··|,就着猪油爆炒出来的··|,蒜白··|,蒜粒··|,干辣椒··|,配合猪油的香味··|,可惜包菜火候久了一小点··|,故不是那么的脆爽了··|--。



这一餐··|,吃到了正宗湖南风味··|,也吃出了老板对于做正宗湘菜的那份坚持··|--。老板说··|,有一些广州本地人··|,来这里吃饭··|,经常反应··|,他家的菜又辣又咸··|,口味太重··|--。可是这才是湖南菜呀!



摄影 | Wendy Coco   文字编辑 围棋

版面编辑 | 胖白白


深藏横街窄巷··|,常常座无虚席··|,竟然只凭一道山泉水堂灼爽肉鲩

这位台籍老板娘用自制酸奶和黑暗奶昔引诱我过去··|,然后温柔地说“呷虾咪”··|,我很想知道她想干嘛


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